従来、この 2 つは、フェノールなどの同じ物質が低濃度では防腐剤として、高濃度では消毒剤として使用されるため、化学構造ではなく用途によって区別されることが多いです。ほとんどの人は、「防腐剤」という用語が全身的に使用される薬剤には不適切であると考えています。防腐剤と消毒剤の両方として一般的に使用される薬剤には、ビフェノール、クレゾール、キシレノールなどのフェノールのさまざまな置換誘導体が含まれます。カチオン性界面活性剤;ハロゲン。過酸化水素や過マンガン酸塩などの酸化剤。アニリン染料およびアクリジン染料。重金属塩;アルコール;そしてアルデヒド。
防腐剤は、食品本来の品質や栄養価を維持するために食品添加物としても使用されます。安息香酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸、ソルビン酸カリウム、プロピオン酸カルシウムなど、25 種類の保存料が許可されています。
